Ukipolis har redan bekämpat matsvinn genom tre projekt

Utvecklingsorganisationen Ukipolis Oy, som ägs av kommunerna i Nystadsregionen, har arbetat långsiktigt med att utveckla livsmedelskedjan i sitt område. För närvarande har de flera pågående projekt med mattema.

Under de senaste åren har det pågått tre olika projekt där man fördjupar sig i att minska matsvinnet. Grundtanken med projektet Ätbart gott, som genomfördes 2021–2024, var utnyttjande av växtsvinn. Under årens lopp har perspektivet utvidgats till vidareutveckling av underutnyttjade djur- och växtproteiner i två nya projekt: Projekten Ätbart gott Kaspro och Fiskens kraft i matkulturen.

Enligt Ukipolis projektchef Granger Simmons är målet att slutligen få de nya matprodukterna som utvecklats inom ramen för projekten till matbutikernas hyllor.

Ett av projektens mål är att kombinera råvaror som är bekanta för finländarna med internationell matkultur genom produktinnovationer.

– Folk vill äta mat som smakar hemma. Många människor flyttar till Nystadsregionen från olika länder och maten påverkar vart de slutligen etablerar sig. Det var det som fick mig att börja tänka på matkulturens inverkan. Samtidigt vill företagen utveckla nya produkter. Det har varit mycket tillfredsställande att sammanföra dessa tankar och få något sådant till stånd, kommenterar Granger Simmons.

Pottubullar och morotskimchi

I projektet Ätbart gott, som genomfördes i samarbete med Åbo yrkeshögskola, utvecklade högskolestuderande 14 nya produkter av svinnpotatis. Nya produkter utvecklades i tävlingen Ätbart gott Reality Show, som också filmades. Och slutligen sammanställdes de recept som utvecklats inom projektet i ett recepthäfte som är fritt tillgängligt för alla på Ukipolis webbplats. Till exempel pottubullar och pottudipp ingår.

– Genom tävlingen förde vi samman olika kulturer och det är fantastiskt!

Inom projektet genomfördes dessutom en produktutvecklingstävling med moroten i centrum. Där togs till exempel morotskimchi och morotsglass fram.

Glass och chips av överskottskorn

Projektet Ätbart gott Kaspro genomförs också i samarbete med Åbo yrkeshögskola. Man fäster uppmärksamhet vid växt- och djurproteiner som används i liten utsträckning. Som ingrediens i Kaspros första produktinnovationstävling valdes överskottskorn.

– I ölbryggerierna uppstår mycket överskottskorn som hamnar i soporna även om det fortfarande innehåller näringsämnen. I tävlingen utmanades yrkeshögskolans studerande att utveckla någonting nytt av korn. Dessutom uppmuntrades de att inkludera sin egen matkultur i produkten.

– De studerande utvecklade bland annat glass, energistänger och mysli. Kornchipsen var min personliga favorit, berättar Simmons.

Strömmingen – från hatad till älskad

En underutnyttjad råvara finns i havet: Enligt Simmons kontaktade Lännen Kala Leader honom och berättade om utmaningarna med att använda fisk. I och med diskussionerna uppstod projektet Fiskens kraft i matkulturen, där huvudråvaran är strömming. Det bekanta konceptet fortsätter, eftersom deltagarna från olika bakgrunder och kulturer konkurrerar genom att utveckla nya produkter av strömming.

Simmons berättar att tävlingsdomarna blev positivt överraskade av maträtterna som togs fram i tävlingen.

– En del av dem gillade inte strömming alls från början. Alla blev dock totalt överraskade av deltagarnas prestationer.

Produkterna till butikshyllorna

Leader Ravakka har beviljat båda Ätbart gott-projekten EU:s landsbygdsfinansiering, medan Fiskens kraft i matkulturen har fått stöd från Europeiska havs-, fiskeri- och vattenbruksfonden. Även om finansieringen har ordnats på olika sätt har tanken på att minska matsvinnet, nya matinnovationer och sammanförandet av matkulturer redan fått fortsätta i tre olika projekt.

Granger Simmons berättar att han är nöjd med hur Ätbart gott har vuxit till en hel produktutvecklingstävling, men det största målet har ännu inte uppnåtts.

– Jag skulle ännu vilja få produkterna till butikerna och göra en fortlöpande Ätbart gott-show. Det har varit en ära att vara med och få den här galna idén att fortsätta utvecklas, säger Simmons.